芒果果肉细腻,香甜滑润,含有丰富的糖、蛋白质、粗纤维,特别是维生素A的含量都高于一般水果,故素有“热带水果之王”的美誉。
在一系列的芒果制品中,芒果酱能够将芒果的甜香浓缩,不仅保留了芒果的天然甜味,还使得它的口感更加清香细腻。大多数人一般会将它涂抹在吐司、华夫饼或薄煎饼上享用,也会用来拌酸奶或是配冰淇淋,黄澄澄的果肉加上香甜的汁水,一口下去,唇齿间满满的酸甜!
说到芒果酱,就不能不提奶茶届炙手可热的明星饮品杨枝甘露了,少了芒果香甜和醇厚的口感仿佛就失去了灵魂。那么芒果酱到底是如何制作的呢?
今天,尼为就为大家介绍一下芒果酱的生产工艺流程。
1、原料处理
芒果的质量直接影响果酱的质量和风味。除腐烂果外,果皮表面有一般污点或缺陷,如虫眼、小痂斑点、机械损伤等对果酱没什么影响,但是未熟、腐烂、霉变的小果应剔除。
2、清洗
把处理好的原果一起倒入流槽内冲洗,洗净后立即捞出,以免清洗时间过长,可溶性果糖果酸溶出。
3、去皮去核
把清洗后的芒果送入去皮去核机,然后由螺杆泵打入预热器。
4、加水加热软化
把切好的果块倒入沸水锅中(水要尽量少),用不锈钢的夹层锅用蒸气加热,若无夹层锅,用大锅熬煮时要用文火,以免糊锅。加热15-20分钟,致使芒果充分软化。
5、打浆
把软化好的果块放入筛板孔径0.7-1.0mm的打浆机内打浆。
6、配料
按果块重量投入一定比例的果糖、柠檬酸,也可根据产品销售地区群众的口味来调节果浆的酸度和糖度。
7、浓缩
先将滤好的糖液倒入果浆中,边倒边搅拌,加热浓缩,当浓缩至固形物达65%时即可出锅。出锅前加入柠檬酸(用少量水化成溶液)搅拌均匀。
8、灌装
装瓶前把瓶内壁洗净、风干。当酱液温度下降至85摄氏度时,即可装瓶,可采用尼为浓酱灌装机进行灌装,灌装头个数可根据产量增加,灌装机后应立即拧紧瓶盖,可采用倒瓶杀菌机利用酱液自身温度对瓶盖进行杀菌。
(尼为浓酱灌装机)
9、杀菌冷却
使用巴氏水浴杀菌机对瓶子进行5-15min的杀菌,水冷却至35-40℃,吹干瓶体后码垛静置,抽检无误后贴标入库等待出售。
(尼为巴氏水浴杀菌机)
除了直接食用,芒果酱还可以用来制作芒果奶昔、芒果夹心饼干、芒果派等等。芒果酱虽然美味好吃,但是含糖量有点高,温馨提示每天不要摄入太多哦。