橘子罐头里的橘瓣为什么那么光滑？

橘子是大家经常吃的水果，酸甜的口感让人垂涎生津、爱不释手。在很多80后90后的记忆中，橘子罐头是父母逢年过节串门必送的礼品之一，也是生病时才能吃到的宝贵零食。去除了白色橘络和包覆着果肉的囊衣，橘子果肉变得口感嫩滑，入口即化，甜甜的味道实在是让人吃了还想吃。

那么大家好奇橘子罐头里的橘瓣为什么那么光滑，瓣儿上的“皮”又是如何去除的吗？今天小尼就为大家介绍一下橘子罐头生产线工艺流程。

一、选果分级

橘子原料进厂后应首先除去畸形、干瘪、霉烂、重伤、裂口的果子，再按大、中、小分为三级。

二、去皮分瓣
将分级后的橘子按品种和大小分别在95-100℃的水中烫25-45s，趁热剥去橘皮、橘络，并进行分瓣处理，处理时再进一步选出畸形、干瘪及破伤的果瓣。

（漂烫机）

三、去囊衣

“囊衣”是橘子瓣上那层薄薄的“皮”，去囊衣是橘子罐头生产中的一个关键工序，它关乎产品汤汁的清晰程度、白色沉淀产生情况及橘瓣的口感。那么囊衣是如何去除的呢？
目前常用的是酸碱处理法，即先用酸处理，再用碱处理脱去囊衣。酸碱中和最后生成的物质是水和盐，对水果是没有影响的，无需担心。
橘瓣在碱处理后需在流动水中漂洗 30min后才能装罐。

四、整理

辅以人工去除残余囊衣、橘络、橘核，并洗涤一次。

五、分选装罐

整理后，橘瓣按瓣形完整程度、色泽、大小等分级别装罐，使同一罐内的橘瓣大致相同。装罐量按产品质量标准要求进行计算。

六、配糖水

橘瓣分选装罐后加入所配糖水。糖水的浓度及用量应根据原料的糖分含量及成品的一般要求来确定。

七、排气密封

罐头排气密封的中心温度保持在65～70℃。

八、杀菌冷却

可采用滚杠式杀菌机进行杀菌处理，净重为500克的罐头的杀菌时间为：8-10min/100℃，分段冷却。杀菌后的罐头应迅速冷却到38-40℃，然后送入25-28℃的保温库中静置12天及以上，保温期间定期进行观察检查，并抽样做细菌和理化指标的检验。

（滚杠杀菌机）

过了静置期的罐头贴标装箱机后就可以在市场上流通了。橘子罐头含有丰富的维生素C及膳食纤维，既营养又开胃，而且也不像新鲜橘子那样吃多了易上火，喜欢橘子的朋友们赶紧去买两罐尝尝吧。

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