草莓，被誉为“水果皇后”，它鲜红小巧的外观、浓郁馨香的味道、细腻软嫩的果肉以及甜中带酸的口感让许多人垂涎欲滴、欲罢不能。
草莓也是冰激凌、蛋糕等甜点中十分受欢迎的装饰点缀，因为价格原因，大多数人比起直接把草莓买来当水果吃，更多的是吃草莓制品。比如过生日时的蛋糕，水果蛋糕中销量不错应该非草莓蛋糕莫属了。
1.原料预处理：草莓选择成熟度适宜、品质优良，带有果梗、萼片的新鲜果，去除霉烂果，漂洗去掉泥沙；
2.热烫：将原料放入沸水中，烫漂1 min左右，使果肉软化，使打浆顺利进行，并且钝化酶类，防止褐变；
3.真空浓缩：将草莓与糖液抽入真空罐内，调整真空度，加热软化5-10分钟,然后将真空度提高到0.08Mpa,浓缩至可溶性固形物60-63%,加入已溶化好的柠檬酸等,继续浓缩至浆液浓度67-68%,关闭真空泵,破除真空继续加热,至浆温达98℃-102℃,停止加热,搅拌均匀，出锅装罐；
4.灌装密封：因为果酱含酸量高，所以一般常用玻璃瓶或抗酸涂料铁罐为容器。灌装机灌装时酱体温度不低于85℃，酱体与瓶口留3~4 mm的顶隙，同时严防酱体沾染瓶口和外壁，灌装后立即密封；
（尼为浓酱灌装机）
5.杀菌、冷却：封盖后立即投入沸水中杀菌，水冷却至35-40℃，吹干罐体；6.后道包装：罐头码垛、贴标、装箱。
草莓酱的吃法有很多，除了传统的抹面包吃法，还可以尝试自制奶茶店热门同款——草莓鲜牛乳，酸甜草莓酱加上一定比例的淡奶油和鲜牛奶就大功告成了，轻松省下二三十块的奶茶钱。或者用来做果酱蛋糕、果酱三明治、果酱饼干也未尝不是个好的选择。
总之，只要你有草莓酱，想怎么吃就怎么吃，爱吃草莓酱的朋友快快行动起来吧！
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