甜过初恋的梨罐头生产制作流程

梨是我们平时在水果店中最常见的水果了，其鲜嫩多汁、酸甜可口的果肉，让它有着“天然矿泉水”的美誉。

季节交替之际，是感冒频发的时候，这时很多人总忘不了来上一碗冰糖炖雪梨。一碗吃下去，顿时觉得舒畅百倍。记得小时候我每当上火感冒的时候，家人总会买来一罐糖水梨罐头，为了尝那甜甜的味道，恨不得天天生病才好，现在想来真是傻得可爱呢。

虽然梨罐头是我们以前经常吃的东西，但是不知道它的做法的人我相信应该有不少吧。今天小尼就为大家介绍一下糖水梨子罐头生产线流程。

首先是原料选择。要选果实新鲜饱满、成熟度较高、中等大小、果形圆整或梨形、果面光滑的梨子。

二是清洗。用常温水洗净果品表面粘附的尘埃、泥沙及大量微生物，在水中加入一些化学试剂，可除去果皮表面的农药残留及虫卵。

三是摘把去皮。先摘除果柄，再用机器去皮，去皮后立即浸入1%-2%的盐水中可防止变色。

四是切分去果心。将梨切分，挖去果心和花萼，辅以人工修除机械伤、虫害斑点、残留果皮。

五是护色。切好的果块立即浸入1%-2%的盐水或0.5%-1%的柠檬酸水溶液中护色。

六是抽空处理及预煮。根据梨品种的易褐变程度选择糖水、盐水或护色液作为抽空液，抽真空时间以果块呈透明状为准。采用热水法进行预煮，热水法是在不低于90度的温度下热烫2-5分钟，以煮透不烂为准。

七是装罐。按果块大小、色泽和成熟度分级，将合格的果块装罐，每罐装入果块55%、糖液45%，糖液要浸没果肉，防止变色。

（尼为自动固体灌装机）

八是排气及封罐。梨块通过固体装罐机装罐和注糖液后要进行排气和封罐。

最后是杀菌及冷却。因梨罐头为酸性食品，其PH较低，一般用沸水杀菌。杀菌时间与物料的原始温度和罐头的大小有关，如500克装量的罐头，杀菌时间为20分钟左右；822克装量的罐头，杀菌时间在25分钟左右。

通过食品杀菌机杀菌后要立即将罐头冷却，防止温度过高使梨肉过软，颜色变差，糖液浑浊。

下次逛超市的时候如果看到梨子罐头，不妨买一罐尝尝，回忆一下儿时的甜蜜味道。除了直接吃之外，用罐头做一份雪梨银耳羹或者梨子百合粥也是的不错选择哦。